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新年伊始，一场席卷全国的疫情，影响并改变的全国人民的生活，以致于运气；这场突如其来的疫情再一次磨练了中国人民，也磨练了中国的经济。疫情的发作正值春节假期，为了反抗疫情，全国举行关闭，延长假期，停止营业等方法，国家同时也出台了各项措施，相信很快就会取得抗击疫情的胜利，我们的生活仍将继续；可是，疫情事后，对于我们生活的影响是显而易见的，作为一个处于生长初期的餐饮项目，在这个形式下应该有自己的思考，应该明确的去定位自己的生长偏向和所应当负担其能力规模之内的社会责任，作为一个有爱，有责任心的企业，一群有梦想，有激情的年轻人，我们要做出我们的选择。

本文从疫情对于小餐饮行业的影响，我们的机缘与改变，什么样的商业结构更适合未来的生长，三个利便举行论述。一、疫情对于小餐饮行业的影响 2020年2月3日，作为最为敏感的资本市场，用实际的数据给出当下人们对于中国市场一个判断，股票市场，期货市场全线暴跌，那么疫情对于小餐饮行业的影响又会有多大呢，恒大研究院在克日公布的一份疫情陈诉中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。那么，到底有几多小餐饮受到波及？天眼查数据显示，我国现在共有凌驾1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比凌驾95％。

就建立时间来看，天眼查数据显示，我国凌驾50％的餐饮企业建立于1至5年内，只有约莫6％的企业是建立10年以上的“老字号”，因此对于这些不具备抵御风险能力的小餐饮个体工商户的影响是致命的，复盘17年前的SARS疫情，餐饮业遭遇众创，全国各地闭店率急速攀升，餐饮营收最高下滑至八成，餐饮行业一片散乱。二、我们的机缘与改变 在疫情期间，线下实体经济，特别是服务业，所袒露出的短板是致命的，线上平台再一次体现出其优势，可是其短板也是显而易见的，脱离实体工业的支撑，互联网经济就是蜃楼海市，对于人们的基本生活需求并没有什么实际意义。因此，疫情事后，即将迎来再一次的市场革新，线上互联网企业一定会加大其向物流、生产制造、终端服务等线下工业链的延伸和扩张，而疫情的打击就是洗牌的历程，同时其影响肯定是一种短期的，恒久生长餐饮行业仍然是一个增长性的行业， 近期国家出台了一些了的保障和刺激性政策，一些大型企业团体也出台了一些对于实体工业的扶持政策，例如央行的资金流动性的增加、对于各种中小企业、小我私家的贷款和信用卡的支持和利率上的优惠；在税费、行政审批等方面给予的政策支持，以及地方政府所出台的一些扶持性政策。

这些政策虽然对于未来预期是向好的，可是对于政策的落地实施，和对于那些小微企业主，能否渡过难关切实是一个需要面临的问题，大家都要面临如何坚持到政策红利释放的时候，如何能够抓住这次政策红利释放的时机从而顺势生长。疫情后期的自我改变与自救是所有小餐饮行业者真正的出路，也是能否抓住这次生长机缘的关键所在，想要改变，想要自救，首先就要知道自身的问题所在，就小餐饮行业而言，随着近些年整体经济增速的放缓自己就出现出诸多问题，例如：1、谋划项目同质化严重，没有特色，也就没有合理的利润；2、生产谋划成本过高，人员、原质料、房租、加工设备等各方面成本过高，产物损耗过大造成生产谋划成本过高；3、宣传获客成本过高，自媒体以及电商外卖平台的生长，造成宣传成本过高，为了获取线上客流，不仅要支付很高的流量成本，还包罗运营治理成本，外卖平台高达25%的直接扣点，加上配送、包装、运动成本，使得外卖泛起20%，甚至更高的亏损；4、所谋划产物无法满足当下人们的康健消费需求，现今人们对于饮食的消费越来越注重康健，也越来越关注食品添加问题，可是这就与中国人对于食品的色香味要求与成本控制之间发生了矛盾，许多东家，对于食品在法例之内举行添加剂的合理添加也是无奈之举；5、没有规模化的品牌，人们对于品牌的重视水平越来越高，特别是疫情后期，因为大家对于卫生、宁静等问题关注度更高，对于品牌连锁类商家的信任度会更高，可是自创品牌，成本高，乐成率低，加盟品牌，加盟费过大，又纷歧定能够解决实际问题，最终只是艰难谋划；6、风险抵御能力低，小餐饮的毛利率很大，纯利润过低，风险抵御能力低，政府的各项政策宏利受益过低，受益赢利周期长，因此经常泛起谋划几个月就倒闭或者外兑的例子。

本次疫情对于小餐饮的影响不言而喻，疫情纵然竣事，其对于小餐饮的影响也会恒久存在一段时间，一定会泛起大面积的倒闭潮，兑店潮；对于那些原来要投入到小餐饮行业的人也会发生深远的影响，使他们不敢轻易进场，而是持币张望。此时却是小餐饮从业者或者准备进入小餐饮行业的一个生长契机，此时会泛起行业人员过剩，人力成本降低，房租，设备等投入降低，如果兑店则一些优质店肆的选择面更大。如何顺势做出单店，以致品牌上的改变，如何调整自己的谋划治理模式，如何解决小餐饮行业所面临的问题，才是我们抓住机缘，逆势生长的基础。

三、什么样的商业结构更适合未来的生长 合理的商业结构不仅仅要解决已经存在的问题，更要能够顺应市场形势的生长，能够借势而行，对于现在的大部门个体业主来说，最重要的是利润的增长，而不仅仅是业绩的增长，只有合理的利润增长，才气止损，才气够为政策红利的到来做好准备，才气坚持到那一刻；而对于因为这次疫情其他行业的从业者来说，小餐饮又是一个很好的东山再起的项目，门槛低，消费需求旺盛，现金流充沛，这三点是所有创业项目所追求的，而小餐饮行业都具备。那么如何来选择呢，1、注重品牌，加盟优于自创，这次市场调整，品牌性机构在治理、优化、成本利润、卫生、抵御风险能力等方面的优势越发显着，也是未来生长趋势，因此在逆境时一定是报团取暖，而不是选择高风险的自创；2、选择一个处于增恒久的连锁品牌，成熟品牌已经由了高速生长期，不能动员店面快速增长，而且商业模式已经成熟，应变能力差及调整周期长，无法在当下市场形势下快速收效，3、首先看到所选择连锁品牌的投入成本，店面在谋划治理上能够带来的改变，供应链及成本控制的方式，利润增长点是否清晰，是否有落地的营销方法，这些才是在加盟时选择的重点。传统的小餐饮接纳线性的供应链模式，疏散的原质料采购+店面独立加工制作+单一品类/模式的销售，这种谋划模式已经不适合当下的生长趋势，那么供应链应该接纳，统一品牌集采+中央厨房尺度品加工+终端个性化的二次加工/多模式销售，治理谋划接纳，品牌公司+区域署理商（中央厨房）+终端门店的模式来举行谋划，接纳集中治理，分段执行，合理划分成本及利润的方式，保证了合理利润的最大化。1、品牌公司，卖力品牌战略生长，菜品配方及工艺研发培训，整体运营推广，食材的集采及无利润配给，店面的原谋划项目的整合升级，多渠道的营销导流，多项目盈利运营，各环节的监视治理等。

2、区域署理商（中央厨房），产物的集中加工配送，辅料的生产配给，培训实践、区域内加盟店的招商服务，各种原料的采购仓储。3、加盟店，终端销售，运动执行，产物个性化的二次加工。三者之间合理分工，配合负担工业链上的各个环节，从而优化整个工业链和成本控制，增加有效销售业绩和利润，从而实现利润合理增长，实现在政策红利期的快速生长。

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